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Nutritional Info
  • Servings Per Recipe: 4
  • Amount Per Serving
  • Calories: 715.6
  • Total Fat: 58.1 g
  • Cholesterol: 236.8 mg
  • Sodium: 807.4 mg
  • Total Carbs: 9.9 g
  • Dietary Fiber: 2.1 g
  • Protein: 33.6 g

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Lachsnockerl with white wine sauce on spinach

Submitted by: SCHNUECKSCH

Introduction

mmmmmmmm - for festive dinners............ mmmmmmmm - for festive dinners............
Number of Servings: 4

Ingredients

    Sour Cream, 150 g
    Butter, unsalted, 20 g
    Chicken Broth or Bouillon, 400 mL
    Mushrooms, fresh, 50g
    Onions, raw, 60 g
    Spinach, frozen, 1 package (10 oz) yields
    White Wine, 20 mL
    Atlantic Salmon (fish), 400 g
    egg white, fresh, 2 large
    Dry Vermouth, 3 oz
    Heavy Whipping Cream, 400 mL

Tips

sauce is optional, takes away lots of cals and fat: remaining 380 cals and 26.9g fat


Directions

Für die Weißweinsauce
Schalotten fein würfeln, Champignons putzen und fein schneiden. Butter in einem Topf erhitzen und Schalotten darin glasig dünsten. Champignons kurz mitbraten. Mit Wermut ablöschen und fast vollständig einkochen lassen. Weißwein und Fischfond zugeben und auf ca. 150 ml reduzieren. Dann die Sahne zugeben und 10 min bei mittlerer Hitze einkochen lassen. Mit einem Pürierstab pürieren und durch ein feines Sieb in einen kleinen Topf streichen.

Für die Lachsklöße
Das Lachsfleisch klein schneiden. Lachsfleisch im Mixer 30 min ins Gefrierfach stellen. Dann den Lachs zusammen mit Eiweiß und Sahne in 2-3 Portionen im Mixer sehr fein pürieren. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Die Masse durch ein feines Sieb streichen und 30 min kalt stellen. Um Geschmack und Konsistenz zu prüfen, eine kleine Nocke abstechen und in leicht kochendem Salzwasser 2-3 min ziehen lassen.
Reichlich Salzwasser zum kochen bringen.
Aus der Lachsmasse mit zwei Esslöffeln 12 längliche Klöße formen und ins leicht siedende Wasser gleiten lassen. 10 min gar ziehen lassen. Mit einer Schöpfkelle aus dem Wasser nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Weißweinsauce erhitzen, Crème fraîche dazugeben und kurz aufkochen lassen. Mit Cayennepfeffer, Salz und Zitronensaft abschmecken und mit dem Mixstab aufschäumen.

Lachsnockerl auf Spinat anrichten.


Serving Size: 4 servings





TAGS:  Fish | Dinner | Fish Dinner |

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