Soupe Harissa

Huile d'olive
2 oignons hâchés
2 côtes de céleri coupées en dés
2 carottes pelées et coupées en dés
3 gousses d'ail, en entier mais écrasées
1 c à T (grosse cuillère) de graines de cumin
1 livre (500 g) d'agneau maigre, coupé en cubes
3 c. à thé (à café) de curcuma en poudre
4 à 4 c. à thé de cumin en poudre
2 c. à thé de paprika
2 c. à thé de cannelle en poudre
2 c. à thé de sucre
2 feuilles de laurier
2 c. à T de concentré de tomates
Environ 4 tasses (1 litre) de bouillon de poulet ou d'agneau
1 bte ou 1 bte et demie (14oz ou environ 414 ml)) de pois chiches
1 bte de tomates en dés, égouttées
2/3 de tasse (ou plus) de lentilles vertes ou brunes (en bte)
Coriandre et persil haché
Sel de mer
Poivre du moulin
Jus de citron

Faire chauffer l'huile dans une casserole profonde à fond épais. Faire revenir les oignons, le céleri et les carottes et laisser cuire jusqu'à ce que les oignons commencent à dorer. Ajouter l'ail écrasé, les graines de cumin et l'agneau pour faire dorer. Ajouter les épices, le sucre, le laurier et remuer en ajoutant le concentré de tomates. Verser le bouillon et amener à ébullition.
Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 1h ou plus, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Ajouter les tomates en morceaux, les pois chiches et les lentilles et laisser cuire doucement pendant encore 30 minutes jusqu'à ce que les lentilles soient cuites et que la soupe soit presque aussi épaisse qu'un ragoût. Ajouter du bouillon au besoin. Assaisonner avec du sel et u poivre et presque tout le persil et la coriandre.
Servir chaud, parsemé de persil et de coriandre, avec des quartiers de citron à presser.

Number of Servings: 8

Recipe submitted by SparkPeople user AMBAAA.